Lexikon

Mineralstoffe sind wie Vitamine Wirkstoffe, die keine Energie liefern, die der Körper aber zum Funktionieren braucht. Einige, wie Kalzium und Magnesium, werden in größeren Mengen benötigt. Andere, wie Selen, Jod und Eisen benötigt man nur in winzigen Mengen, sie werden deshalb auch als Spurenelemente bezeichnet. Viele dieser mineralischen Stoffe nehmen …

Eine Mangelernährung kann verschiedene Ursachen und Ausprägungen haben. Allgemein versteht man darunter die zu geringe Zufuhr an Nahrungsmenge und/oder an lebensnotwendigen Nährstoffen. Mangelernährung kann entweder durch eine zu geringe Nahrungszufuhr entstehen (exogene Ursache) oder durch die Unmöglichkeit des Organismus, alle Nahrungsbestandteile hinreichend zu verwerten (endogene Ursache). Bei einer quantitativen Mangelernährung …

Ein Lebensmittelimitat ist eigentlich ein nachgemachtes Lebensmittel“. Nach Lebens- und Futtermittelgesetzbuch muss eindeutig kenntlich gemacht werden, dass es sich um ein solches Produkt handelt. Dadurch kann der Verbraucher das Imitat erkennen. Ansonsten ist der Begriff Lebensmittelimitat rechtlich nicht klar definiert. Allgemein handelt es sich um ein zusammengesetztes Produkt, bei dem …

Wer unter einer Laktoseintoleranz bzw. Laktosemalabsorption leidet, ist von einer Milchzuckerunverträglichkeit betroffen. Diese Nahrungsmittelunverträglichkeit ist dadurch gekennzeichnet, dass Milch und Milchprodukte – bzw. Produkte mit Milch – wie Butter, Joghurt, Quark, Frischkäse, Milchspeiseeis, Schokolade usw. nicht vertragen werden. Grund ist ein Fehlen oder Mangel des Enzyms Laktase, das bei der …

Kohlenhydrate ist der Sammelbegriff für alle Zuckerarten, Stärkearten und für Ballaststoffe. Sie kommen vor allem in pflanzlichen, aber auch in einigen tierischen Lebensmitteln vor. Pflanzliche Kohlenhydratlieferanten sind Getreide und Getreideprodukte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Obst, Nüsse und Samen sowie Zucker. Kohlenhydrate tierischen Ursprungs sind vor allem Milch und Milchprodukte, also etwa …

Eine Kalorie ist die physikalische Einheit für eine bestimmte Wärmemenge. Sie wurde offiziell von der Einheit Joule abgelöst. Bei der Angabe des „Brennwertes“, das heißt des Energiegehaltes von Nahrungsmitteln, sind aber immer noch beide Maßeinheiten gebräuchlich. Nährwerte auf Nahrungsmittelpackungen sind meistens in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) angegeben. Der Energiebedarf …

Als Grundumsatz wird die Energiemenge bezeichnet, die ein Mensch in 24 Stunden verbraucht, wenn er nur liegt und sich nicht bewegt. Diese Energie benötigt der Körper zur Aufrechterhaltung der Lebensvorgänge. Der Grundumsatz ist abhängig von Alter, Geschlecht, Gewicht, Muskelmasse und Außentemperatur. Davon abgesehen gibt es individuelle Einstellungen. Bei manchen Menschen …

Der glykämische Index gibt an, wie stark und wie schnell sich der Verzehr eines kohlehydrathaltigen Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Der schnelle Anstieg des Blutzuckers bewirkt einen starken Anstieg des Insulins und die Hemmung seines Gegenspielerhormons Glukagon. Das begünstigt eine Speicherung von Nährstoffen in der Leber und in den Fettzellen. …

Die EU-Verordnung für Lebensmittelzusatzstoffe besagt, dass Geschmacksverstärker Stoffe sind, die den Geschmack und/oder Geruch eines Lebensmittels verstärken oder abrunden“ können. Sie sind selbst keine Lebensmittel oder übliche Lebensmittelzutat, sondern natürliche oder synthetisierte Zusatzstoffe, die selbst möglichst geschmacks- und geruchsneutral sein sollten. Dieser Anforderung genügen jedoch nicht alle Geschmacksverstärker in vollem …

Bei der Fruktosemalabsorption, genauer Fruktose-Sorbit-Malabsorption oder Fruktose-Sorbit-Unverträglichkeit, handelt es sich um die Unverträglichkeit von Fruchtzucker und Sorbit, einem süß schmeckenden Zuckeralkohol. Anders als beim Gesunden werden diese beiden Stoffe nicht reibungslos vom Darm durch die Darmwand in die Blutbahn überführt. Es kommt zu den typischen Beschwerden: Gase verursachen Blähungen, Durchfall …